프랑스와 경쟁하기 위해 빵을 굽는 인도의 분쟁 지역

인도의 관리 카슈미르에서, 아침에기도하기 위해기도하기 오래 전에 인근 지역을 가로 질러 반향을 일으켰으며, 스리나가르 칸두르 (Kandurs)시 (Kandurs) 또는 베이커 (Bakers)는 탄두 오븐을 발사했습니다. 인도 북부 끝에있는 눈 덮인 히말라야에 위치한 인도와 파키스탄 사이 의이 분쟁 지역은 눈 덮인 빙하, 얼음 파란색 호수, 전나무가 늘어선 산, 폭풍우가 많은 강의 낙원입니다.Mogul 황제 Jehangir가 한 번은“지상에 천국이 있다면 여기 있습니다. 여기 있습니다.”라고 말한 아름다움입니다. 카슈미르의 풍부한 역사는 불교 순례자, 이슬람 통치자, 시크교 왕조 및 중앙 아시아 실크로드 트레이더들의 유산을 포함하며, 그는 수십 년 동안 갈등과 갈등과 나머지 지역 중 하나로 남아있는 예술, 공예품 및 의식을 가져온이 소중한 땅으로 가져 왔습니다.폭행. 그러나 문제가있는 국경을 넘어서, 밀가루, 물 및 버터 (맑은 버터)와 함께 일하는 장인에 대한 이야기는 거의 없습니다. 이 지역의 풍부한 빵 문화는 유럽, 중동 및 아시아를 연결하는 고대 무역 경로 인 실크로드의 유산 패치 워크입니다.쌀은 카슈미르 전역의 가정에서 요리되는 필수품이지만 빵은 지역 사회와 경제를 이끌어냅니다.현지 빵집은 하루에 약 10 종류의 빵을 휘젓으며, 각각 고유 한 의식과 시간을 소비 할 시간을 갖습니다. 카슈미르의 빵 문화는 여러 세대를 지키고 전통적인 지식을 지키면서 유네스코의 무형 유산 목록과 프랑스의 Boulangerie 전통과 경쟁 할 수 있습니다.그렇다면 왜이 요리 유산에 대해 아무도 이야기하지 않습니까? 카슈미르에 기반을 둔 다큐멘터리 영화 제작자 인 Mehvish Altaf는 2019 년에 영화“Kandurwan : Baking History”를 만들었을 때 그 변화를 바꾸려고 노력했습니다.이 작품은 계곡에서의 삶에 대한 엿보기를 제공합니다.필수 부분. CNN은“카슈미리스의 일상 생활을 포착하고 모두가 식별 할 수있는 한 가지, 음식에 대한 사랑에 대해 이야기하고 싶었습니다. 카슈미르에서 나오는 유혈 시대와 정치에 대한 단수의 이야기에 의해 귀찮은 Mehvish는 더 큰 이야기를하기 위해 지역 문화의 또 다른 측면으로 바뀌었다. Kashmiris의 정체성은 끊임없이 위협을 받고 있기 때문에 빵은 우리가 매우 사랑하는 문화의 일부입니다. "라고 Kandurwan이 카슈미리 사회의 회중과 문화의 장소인지 설명합니다. 카슈미르의 전통적인 빵집 인 Kandurs는 점토 탄두 오븐을 사용하여 다양한 빵을 준비합니다.이 베이킹 전통은 중앙 아시아 전역에서 발견되는 전통과 유사합니다."Tandoor"라는 용어는 페르시아어 "Tanur"에서 유래 한 것으로, 오븐을 의미합니다.고대 기원에도 불구하고 빵 만들기에 점토 오븐을 사용하는 기술은 카슈미르 문화에 크게 변하지 않고 크게 변하지 않았습니다. 모스크에서 돌아 오는 도중에 현지인들은 신선하게 만들어지고 바삭 바삭하며, 베개, 원형 거스 다스, 그리고 온 가족을위한 바삭 바삭한 얇은 용암을 집어 올리십시오.상점 소년들이 어제 신문에서 따뜻한 빵을 마무리하기를 기다리면서 현지인들은 매일 뉴스, 필수 정보, 그리고 더 자주 가십을 교환합니다. “이 Kandurs는 정보를 추출하는 전문가입니다!대화는 무고한 '뉴스를 들었습니까?'로 시작될 것입니다. 일부 눈썹이 발생하면 고객이 가장 맛있는 뉴스를 공개 할 것입니다.뉴 델리. "때때로 남편이 실제로 아침 빵을 집어 올리는 일에 실제로 5 분 동안 30 분 이상 걸릴 때, 나는 그가 Kandurwan의 모든 지역 뉴스를 따라 잡고 있다는 것을 알고 있습니다." 현재 인도의 선샤인 상태 인 포르투갈 식민지 인 고아에서 가톨릭을 자랐습니다. reshii는 카슈미리 남편의 빵 전통에 매료되었습니다.그들은 포르투갈의 빵 만들기 기술이 현지 성분과 취향과 혼합 된 고아와 크게 달랐습니다. "인도는 매우 다양한 빵 문화를 가지고 있지만 카슈미르는 전적으로 독특합니다."라고 그녀는 설명합니다. 관련 기사 세계 최고의 빵 중 50 개 우선, 카슈미르의 대부분의 빵은 칸두르완의 지하 탠 도어에서 요리되며 인도 전역은 팬에서 요리하거나 오븐에서 구운 것입니다. Girda와 Lavasa 외에도 Kashmir의 빵 판테온에는 크루아상과 같은 Katlam, Kulcha, 베이글-esque, 참깨 씨 더스트 먼지가있는 Tschowor, 축제 셰머, 플라킹 바카르 카니와 로스가 포함됩니다. “어떤 빵과 하루 중 몇시에 먹어야하는지에 대한 매우 복잡한 의식이 있습니다.그러나 그것은 문서화되어 있지 않으며 아무도 당신에게 말하지 않습니다.당신은 단순히 관찰을 통해 배워야합니다.”라고 Reshii는 말합니다. 아침에 Girda와 Lavasa는 우유, 버터 및 소금으로 만든 풍미있는 차인 정오 차이와 함께 소비됩니다.빵은 또한 계란이나 버터 및 잼과 짝을 이룹니다.오후에는 Tschowor를 먹을 수 있습니다. 그것은 종종 베이글과 동등한 외부인에게 소개됩니다. 그런 다음 Bakarkhani가 특별한 경우에 제공됩니다.계층화 된 빵은 종종 크기가 크며 직경은 최대 36 인치까지 연장 될 수 있습니다.Lamb Rogan Josh와 같은 양고기 요리와 잘 어울립니다.달콤하고 해면스럽고 때로는 마른 과일로 장식 된 Roth는 축하 음식 이며이 지역의 힌두교와 무슬림 가정에서 가장 좋아하는 음식입니다. 뭄바이의 지역 인도 요리 카페 인 Polk의 요리사 인 Jasleen Marwah는“모든 카슈미리에는 가장 좋아하는 빵이 있으며 가족 칸두르에게 부분적입니다.그녀의 아버지는 카슈미르에서 환영을 받았으므로 여름철은 카슈미르와 같고 카슈미르는 따뜻하고 베개가 많은 girda와 같습니다. ”우리 가족의 Girda의 아침 질서는 7 살이었습니다.Kandurwan에서 집으로가는 길에 갓 구운 음식을 먹을 수 있도록 항상 8 개를 구입했습니다.”라고 Marwah는 말합니다.그녀는 어린 시절 카슈미르의 빵을 먹는 것을 즐겼지만, 그녀는 프로 요리사가되었을 때만 그녀가 깎아 지른 무게를 깨달았고이 요리 유산을 보유하고있었습니다. “이 모든 빵은 크루아상, 베이글 또는 효모만큼 기술 중심입니다.그들 중 많은 사람들 에게이 과정은 효모를 만드는 것과 매우 유사합니다.”라고 그녀는 말합니다. Marwah는이 전통의 대부분이 구두로 전달되어 공식적으로 문서화되지 않았기 때문에이 지역 이외의 지역 이외의 사람들은 진정으로 감사 할 수 있다고 생각합니다. 이제 그녀와 인도 전역의 다른 요리사들이 그것을 바꾸기를 바라고 있습니다.Folk의 Marwah 메뉴에서, 그녀는 뭄바이의 사무실 점심 관중을 위해 레시피와 크기로 조정 된 카슈미리 빵 몇 개를 제공합니다. 인도에서 가장 유명한 요리사 중 한 명인 Prateek Sadhu는 카슈미르에서 자랐지 만 1990 년대 초 폭력이 확대 된 집을 떠나야했습니다. “이민자로서 우리와 함께 할 수있는 유일한 것은 음식과 언어였습니다.”그는 인도의 히 마찰 프라데시의 히말라야 산기슭에 위치한 그의 훌륭한 식당 Naar에서 14 코스 식사를 ​​선물하면서 설명합니다. 그가 제공하는 코스 중 하나는 바카르하니 (Bakarkhani)입니다. 뭄바이에서 가면증에서 (아시아 최고의 50 대 레스토랑 목록에서 23 위), 셰프 Varun Totlani는 쌀 팬케이크와 유사한 Tschowor, Katlam 및 Tzir Tzcot을 포함한 Kashmir의 다양한 빵을 제공했습니다.최신 메뉴에서 그는 슈마루에서 영감을 얻은 빵과 요구르트와 카 다몬의 그레이비와 양고기 치실 케밥을 제공합니다. Hussain Shahzad는 뭄바이의 Lower Parel의 비즈니스 인근에있는 Bombay Canteen에서 Kashmiri 스타일의 구 쉬기 또는 Morel 준비와 함께 Girda를 섬겼습니다. “우리의 전통은 보존되어야하지만 오늘날의 식당을 위해 해석되어야합니다.그것이 진화 할 유일한 방법입니다.”최근 뭄바이에서 정오에 휩싸이고 비판적으로 찬사를받은 셰프 인 바니카 샤우드리 (Vanika Chaudhury)는 말합니다. 바니카는 카슈미르에서 자랐고 경력을 추구하기 위해 집을 떠났습니다.그녀가 몇 년 후 돌아 왔을 때, 동네 베이커의 카슈미르의 빵 문화에 대해 더 많이 배우기 위해 즉시 말해주었습니다.“저는 그에게 일주일 동안 마을에 있었고 매일 아침보고 관찰하기 위해 왔다고 말했습니다.그는 비웃고 그들을 이해하는 데 최소 3 년이 걸릴 것이라고 말했습니다.”라고 Chaudhury는 말합니다. London, Douglas McMaster와 Chaudhury는 Silo와의 협력에서 gondhoraj라는 말린 현지 레몬의 부스러기를 곁들인 즉각적인 인기를 얻은 독특한 10 코스 메뉴를 기획했습니다.코지 버터와 함께 제공되었습니다. “빵은 카슈미르에서 정말 신성하며 가족이 지역 칸두르완과의 관계는 정말 특별합니다.최근에 집으로 돌아온 그녀는 이제 다가오는 요리 책을 위해 현지 음식 의식을 연구하는 데 시간을 보내고 있습니다."우리가 자신의 음식 문화에 대해 옥상에서 소리 치지 않으면 누가 할 것인가?"