인도 코코아 콩을위한 초콜릿 제조업체 스토크 붐

다람쥐가 아니었다면 조지 매튜의 코코아 콩 생산자가 되려는 시도는 실패했을 것입니다. 그의 농업 경력은 1970 년대에 케 랄라 남부 주에서 고무 농장을 물려 받았을 때 시작되었으며, 그는 의사로서의 경력과 함께 관리했습니다. 고무 농장을 물려받는 것은 나쁜시기였으며 고무 가격이 떨어지면 돈을 잃어 버렸습니다.그래서 10 년 전 Matthew 박사는 코코아 나무를 실험하기로 결정하여 농장의 나머지 부분을 지원하기 위해 몇 가지 자금을 창출하기를 희망했습니다. 그는 묘목을 사서 심었습니다.잘되지 않았습니다. "그다지 성공적이지 않았다 - 대부분의 묘목은 죽었다"고 그는 말했다. 다람쥐는 코코아 콩 포드를 잡고 먹음으로써 상황을 악화시키는 것처럼 보였다. 그러나 그 습격은 예상치 못한 이익을 얻었습니다. 코코아 씨앗은 농장 전체에 퍼졌습니다. Matthew 박사는“흩어진 모든 씨앗은 곧 식물에 자랐으며 내가 심은 묘목보다 훨씬 건강하고 강했습니다. "트릭은 씨앗을 파종하는 데 있었다"고 그는 깨달았다. 오늘 Matthews는 50 에이커의 땅에 6,000 개의 코코아 나무가 있습니다. "나는 그것이 내가 한 최고의 결정이라고 생각한다"고 그는 말했다. 코코아 나무에 적합한 기상 조건을 가진 여러 지역이 있음에도 불구하고 인도는 세계 코코아 콩 생산량의 1%만을 차지합니다. 세계 생산은 현재 서 아프리카에서 지배하고 있으며, 코트 디부 아르와 가나는 전 세계 연간 생산량의 절반 이상을 생산합니다. 인도 재배자들은 초콜릿 제조업체와 다른 과자가 필요한 콩의 4 분의 1 만 공급할 수 있습니다. "도전은 매우 조각난 작은 보유원에서 자라서 코코아가 가져야 할 관심이 없다는 것입니다."30 년 이상. 특히 그는 인도 농민들이 수확 한 후 콩을 다루는 데 가난하다고 말합니다.꼬투리에서 제거되면 콩은 농장에서 발효 과정을 거쳐 풍미에 큰 차이를 만들 수 있습니다. India Cocoa의 최고 경영자 인 사린 파 트릭 (Sarin Partrick)은“코코아 발효는 초콜릿 생산에 중요한 과정으로, 생 코코아 콩을 초콜릿 제조에 적합한 형태로 변환한다. "이 복잡한 과정에는 여러 단계와 다양한 미생물의 활동이 포함되며, 이는 콩의 풍미, 아로마 및 색상을 개발하는 데 도움이됩니다." 코코아 콩 생산의 양과 품질을 높이기 위해 정부는 몇 가지 이니셔티브를 도입했습니다. 그것은 기존 품종보다 생산적인 하이브리드 코코아 식물을 개발하기위한 계획에 투자하고 있습니다. 또한 콩을 재배하고 가공하기위한 최신 기술에 대해 농민들을 훈련시키는 계획이 있습니다. 코코아 생산 개발 작업을 수행하는 정부 부서에서 일하는 Femina 박사는“인도 농민들이 코코아 재배에 들어가서 혜택을 이용할 수있는 큰 기회가 있습니다. 비즈니스는 또한 새로운 코코아 트리가 기이하게 투자하고 있습니다. Dr Minimol J.S.는 Kerala Agriculture University의 코코아 연구 책임자이며 Cadbury와 협력하여 하이브리드 코코아 나무를 개발하고 있습니다. 프로젝트의 과수원에서 기존의 고성능 품종은 이국적인 종과 교차됩니다. 지금 까지이 프로그램은 15 개의 새로운 품종을 제시했습니다. "이들은 인도 최초의 하이브리드, 질병 저항성 씨앗"이라고 그녀는 말한다. "씨앗은 가뭄에 견딜 수있는 품종이며 40C의 견인기를 견뎌냅니다. 일반적으로 불가능합니다."라고 그녀는 덧붙입니다. 하이브리드는 또한 전통적인 품종보다 훨씬 생산적입니다. "글로벌 평균 생산은 트리당 연간 0.25 킬로그램입니다. "케 랄라에서는 나무 당 연간 2.5 킬로그램을 얻습니다. Andhra와 Telangana에서는 매년 나무 당 4-5 킬로그램의 수확량을 얻고 있습니다." 인도의 코코아 콩 생산은 크게 증가했습니다.올해는 2015 년보다 40% 증가한 110,000 톤을 기록했지만 현지 초콜릿과 제과 제작자의 수요를 충족 시키기에는 여전히 충분하지 않습니다. 인도의 코코아위원회는 산업의 수요가 매년 15% 증가하고 있다고 추정합니다. 2019 년에 설립 된 Kocoatrait는 새로운 세대의 인도 초콜릿 제조업체 중 하나입니다. 동해안 도시 첸나이에 본사를 둔이 회사는 인도 코코아 콩 만 사용합니다. 그 이유 중 하나는 현지에서 공급되는 콩이 다른 대륙에서 배송 된 콩보다 훨씬 작은 탄소 발자국을 가지고 있기 때문입니다. 또한 Kocoatrait의 창립자 인 Nitin Chordia는 인도 콩이 수입보다 저렴하고 독특한 맛을 가지고 있다고 말합니다. Chordia는 또한 농업 학교를 운영하고 있으며 농민들은 콩 발효 및 건조의 최신 혁신을 보여줍니다. "우리는 인도의 코코아 농민들을위한 수확 후 관행을 개선하는 데 끊임없이 중점을두고있다"고 그는 말했다. 그는 인도 농민들이 고품질의 콩을 생산해야한다고 덧붙였다. "우리는 대량 코코아 콩 부문에서 국제 선수들과 경쟁 할 수 없다"고 그는 말했다. 개선이 있었지만 인도 생산자들은 갈 길이 있습니다. "지난 10 년 동안 미세한 코코아 콩 부문에서 인도는 눈에 띄기 시작했습니다. 그러나 모든 인도의 미세한 풍미 코코아 콩이 대규모 국제 인정의 단계에 도달하기까지 몇 년이 걸릴 것입니다." 케 랄라로 돌아온 Matthew 박사는 코코아 농부로서 10 년을 반영합니다. "까다로운 식물입니다"라고 그는 말합니다."작년에 나는 수익률이 없었다. 그래서 어떤 농부도 코코아에만 의존 할 수 없다 - 다른 나무와 함께 다른 나무를 심어야한다." 도전에도 불구하고 그는 낙관적입니다."수요가 많고 미래는 밝습니다." "나는 다국적 회사가 다국적 회사에 접근하여 제작을 그들에게 판매했기 때문에 좋은 이익을 얻을 것입니다."